Grundkurs “Hofeigene Milchverarbeitung”

Dieser Online-Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch Hofkäser:innen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben. Für die praktische Herstellung von Schnittkäse und Frischprodukten (Jogurt, Dickmilch und Quark) erhalten Sie vorab einen kleinen 3-Liter-Kessel und Käsereiwerkzeug zugesendet. In theoretischen Einheiten werden die rechtlichen, baulichen und technischen Voraussetzungen, die bei der Aufnahme einer hofeigenen Milchverarbeitung zu erfüllen sind, dargestellt.

Milch, Lab, Kulturen – gleiche Rohstoffe, unterschiedliche Käse

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Geteilt in zwei Gruppen werden die Teilnehmer:innen die Unterschiede zwischen der Frisch- und Labkäseherstellung miterleben und Jogurt und Käse im eigenen 3-Liter-Kessel herstellen. Den Teilnehmer:innen werden außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermittelt.

Käsereiplanung – am Anfang steht die Sortimentsgestaltung

Bei einer Käsereiplanung müssen zahlreiche Teilaspekte, wie z. B. die rechtlichen Rahmenbedingungen, eine betriebswirtschaftliche Kalkulation oder eine hygienische Raumplanung berücksichtigt werden. Unter fachlicher Anleitung werden die Teilnehmer:innen diese verschiedenen Teilaspekte der Käsereiplanung kennenlernen und vertiefen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Voraussetzungen

Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:

• einen guten Internetzugang
• PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher, Kamera und Mikrofon

Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Zugang zu unserem Online-Schulungsraum.

Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können Sie hier einsehen: Zoom Datenschutzhinweise

vorläufiges Programm (Änderungen vorbehalten)

Donnerstag 30.09.2021

15:00 - 17:00 Warm-Up Wir öffnen den Video-Konferenzraum, um in Ruhe die Technik zu testen.

Montag, 04.10.2021

08:00 - 10:00 Praxis Kulturen Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Kulturen Herstellung Gruppe B

12:30 Pause

14:00 Begrüßung – Theorie Käse

16:00 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Milchqualität

18:30 - 19:00 Pause

19:00 Austausch der Teilnehmer:innen untereinander

Dienstag, 05.10.2021

08:00 - 12:30 Praxis Schnittkäse Herstellung Gruppe A

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 18:30 Praxis Schnittkäse Herstellung Gruppe B

18:30 - 19:00 Pause

19:00 - 21:00 Theorie Grundrissplanung

Mittwoch, 06.10.2021

08:00 - 10:00 Praxis Frischkäse Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Frischkäse Herstellung Gruppe B

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 16:00 Theorie Bau

16:00 - 16:30 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Technik

18:30 - 19:00 Pause

19:00 - 21:00 Theorie Betriebswirtschaft

Donnerstag, 07.10.2021

08:00 - 10:00 Praxis Jogurt Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Jogurt Herstellung Gruppe B

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 16:00 Theorie Recht

16:00 - 16:30 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Hygiene

18:30 - 19:00 Pause

19:00 - 21:00 Austausch der Teilnehmer:innen untereinander

Freitag, 08.10.2021

08:00 - 10:00 Auswertung Frischprodukte

10:00 - 10:30 Pause

10:30 - 12:30 Auswertung Schnittkäse

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 15:30 Abschlussrunde