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Online-Grundkurs “Hofeigene Milchverarbeitung”

Digitaler Käsekurs in Theorie und Praxis
Datum: 26. – 30. April 2021
Uhrzeit: siehe Programm
Preis:

430,00 Euro für Mitglieder des VHM
480,00 Euro für Nichtmitglieder des VHM
jeweils zuzüglich
180,00 Euro Kaution für den Versand der Käsesets (wird nach Rückversand des Sets rückvergütet)

Referenten:

Marc Albrecht-Seidel (MAS, VHM, Freising)
Meike Jaschok (MJ, Käserin & Bio-Landwirtin)

Zugang zum Online-Schulungsraum

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Bei Fragen stehen wir Ihnen vorab auch gerne telefonisch zur Verfügung unter: 0049 - (0) 81 61 - 787 36 03

Online-Schulungsraum

Anmeldung zum Online-Seminar

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Bei Fragen stehen wir Ihnen vorab auch gerne telefonisch zur Verfügung unter: 0049 - (0) 81 61 - 787 36 03

Anmeldung

Angesichts der Corona-Pandemie wollten wir die Grundkurse nicht weiter verschieben, sondern jetzt auch online als Zoom-Videokonferenz durchführen. Der Erfolg des ersten Grundkurses in dieser Form bestärkt uns, in diesen planungsunsicheren Zeiten einen weiteren Online-Kurs anzubieten. Den Ablauf haben wir so angepasst, dass alle Inhalte trotz des Distanzformats gut verständlich vermittelt werden können. Auch im Online-Format ist die Verknüpfung von Theorie und Praxis elementarer Bestandteil. Ausreichend Pausen sowie Kleingruppen in der Praxis ermöglichen die digitale Umsetzung.

Dieser Kurs richtet sich an Anfänger, die keine oder wenig Erfahrung in der Milchverarbeitung haben. Aber auch Hofkäser:innen, die ihre theoretischen Grundlagen verbessern wollen, sind bei diesem Kurs gut aufgehoben. Für die praktische Herstellung von Schnittkäse und Frischprodukten (Jogurt, Dickmilch und Quark) erhalten Sie vorab einen kleinen 3-Liter-Kessel und Käsereiwerkzeug zugesendet. In theoretischen Einheiten werden die rechtlichen, baulichen und technischen Voraussetzungen, die bei der Aufnahme einer hofeigenen Milchverarbeitung zu erfüllen sind, dargestellt.

Milch, Lab, Kulturen – gleiche Rohstoffe, unterschiedliche Käse

Eine erfolgreiche Käseherstellung setzt eine Vielzahl theoretischer und praktischer Kenntnisse voraus. Geteilt in zwei Gruppen werden die Teilnehmer:innen die Unterschiede zwischen der Frisch- und Labkäseherstellung miterleben und Jogurt und Käse im eigenen 3-Liter-Kessel herstellen. Den Teilnehmer:innen werden außerdem die theoretischen Grundkenntnisse in den Bereichen Mikrobiologie der Milch, Lab- und Kultureneinsatz, Käseherstellung und Käsereifung vermittelt.

Käsereiplanung – am Anfang steht die Sortimentsgestaltung

Bei einer Käsereiplanung müssen zahlreiche Teilaspekte, wie z. B. die rechtlichen Rahmenbedingungen, eine betriebswirtschaftliche Kalkulation oder eine hygienische Raumplanung berücksichtigt werden. Unter fachlicher Anleitung werden die Teilnehmer:innen diese verschiedenen Teilaspekte der Käsereiplanung kennenlernen und vertiefen.

Hygieneschulung gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung

Das Seminar behandelt verschiedene Bereiche der Lebensmittelhygiene. Alle Teilnehmer:innen erhalten ein Zertifikat über die Teilnahme an einer Hygieneschulung nach Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004.

Voraussetzungen

Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:

  • einen guten Internetzugang
  • PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher, Kamera und Mikrofon

Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Zugang zu unserem Online-Schulungsraum.

Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können Sie hier einsehen: Zoom Datenschutzhinweise

vorläufiges Programm (Änderungen vorbehalten)

Donnerstag 22.04.2021

15:00 - 17:00 Warm-Up Wir öffnen den Video-Konferenzraum, um in Ruhe die Technik zu testen.

Montag, 26.04.2021

08:00 - 10:00 Praxis Kulturen Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Kulturen Herstellung Gruppe B

12:30 Pause

14:00 Begrüßung – Theorie Käse

16:00 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Milchqualität

18:30 - 19:00 Pause

19:00 Austausch der Teilnehmer*innen untereinander

Dienstag, 27.04.2021

08:00 - 12:30 Praxis Schnittkäse Herstellung Gruppe A

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 18:30 Praxis Schnittkäse Herstellung Gruppe B

18:30 - 19:00 Pause

19:00 - 21:00 Theorie Grundrissplanung

Mittwoch, 28.04.2021

08:00 - 10:00 Praxis Frischkäse Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Frischkäse Herstellung Gruppe B

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 16:00 Theorie Betriebswirtschaft

16:00 - 16:30 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Recht

18:30 - 19:00 Pause

19:00 Austausch der Teilnehmer*innen untereinander

Donnerstag, 29.04.2021

08:00 - 10:00 Praxis Jogurt Herstellung Gruppe A

10:30 - 12:30 Praxis Jogurt Herstellung Gruppe B

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 16:00 Theorie Bau

16:00 - 16:30 Pause

16:30 - 18:30 Theorie Technik

18:30 - 19:00 Pause

19:00 - 21:00 Theorie Hygiene

Freitag, 30.04.2021

08:00 - 10:00 Auswertung Frischprodukte

10:00 - 10:30 Pause

10:30 - 12:30 Auswertung Schnittkäse

12:30 - 14:00 Pause

14:00 - 15:30 Abschlussrunde