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Online-Seminar

Die richtige Starterkultur

Wie finde ich die richtige Starterkultur und vermeide Käsefehler?
Datum: 23. November 2021
Uhrzeit: 19:00 - 20:30 Uhr
Preis:
40,00 Euro
für Mitglieder des VHM

90,00 Euro
für Nichtmitglieder des VHM
Referenten:
Leonie Bullmann (LB, VHM-Fachberaterin)

Insa Petersen (IP, Innovative Produkte - IP Ingredients GmbH)

Zugang zum Online-Schulungsraum

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Bei Fragen stehen wir Ihnen vorab auch gerne telefonisch zur Verfügung unter: 0049 - (0) 81 61 - 787 36 03

Online-Schulungsraum

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Anmeldung

In der Praxis stehen Hofkäsereien immer wieder vor großen Herausforderungen: Wenn die verwendete Kultur und die Käsetechnologie nicht zum gewünschten Käsetyp passen, kann es zu Qualitätsschwankungen kommen. Nachgärungen, unerwünschte Lochbildung, Nässen, Verfärbungen, Fremdschimmelbefall - Käsefehler können hohe wirtschaftliche Verluste verursachen.

Auch wenn alle Starterkulturen Milchzucker zu Milchsäure umwandeln, so unterscheiden sie sich doch beachtlich in der produzierten Menge an Milchsäure (Säuerungstiefe) sowie der Geschwindigkeit der Milchsäurebildung (Säuerungsaktivität). Beide Parameter spielen eine wichtige Rolle bei der korrekten Kulturenauswahl.

Im Online-Seminar gehen wir im Besonderen auf folgende Fragen ein:

  • Welche Käsefehler können durch ungeeignete Kulturenwahl auftreten?
  • Welche Kulturengruppen gibt es?
  • Was sind die Aufgaben einer Kultur?
  • Welche Kultur verwende ich für welchen Käsetyp?

Voraussetzungen

Um an dem Online-Seminar teilzunehmen, benötigen Sie:

  • einen guten Internetzugang
  • PC, Laptop, Tablet oder Handy mit aktiviertem Lautsprecher
  • Kamera und Mikrofon werden nicht unbedingt benötigt

Von uns erhalten Sie mit der Teilnahmebestätigung einen Link, mit dem Sie Zugang zur Zoom-Videokonferenz erhalten.

Sollten Sie zum ersten Mal an einer Zoom-Videokonferenz teilnehmen, haben wir eine schrittweise Bedienungsanleitung verfasst. Sie finden diese unter: www.milchhandwerk.info/zoom

Unsere für Online-Veranstaltungen angepassten Datenschutzhinweise können Sie hier einsehen:

Zoom Datenschutzhinweise

Programm

Warm-Up: Ab 18:30 Uhr ist der Video-Konferenzraum für alle Teilnehmer:innen geöffnet!

19:00 Häufige Käsefehler bei Schnitt- und Hartkäse durch Verwendung ungeeigneter Kulturen (LB)

19:30 Einsatzgebiete für einzelne Kulturengruppen (IP)

20:00 Fragen der Kursteilnehmer:innen

20:30 Ende